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葡萄酒中的果香 [复制链接]

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葡萄酒的果香是种植和酿造两方面得到的结果。如果仅仅认为是酿造的话,可能有些味道是得不到的。种植包括地理位置,气候条件,管理方法等等。下面一般的香气和果味的来历基本上是与“种植和酿造”有关的。
苹果(Apple):属于白葡萄酒的气味。其中青苹果香气来自苹果酸,在未成熟的酒中常见。成熟苹果(红苹果)香气出自成熟的红葡萄酒中,有超过50种已知的化学物质。
杏(Apricot):可形容为未成熟的桃的香气。陈年时间长时较易出现杏的香气而非桃味。在口中感受是一种细致的,多肉多汁的水果味。常发现在卢瓦尔河( Loire)或者德国的白葡萄酒中。
香蕉(Banana):它出现于低温发酵的白酒或者经过二氧化碳浸泡(Carbonic maceration)红葡萄酒中。也叫做香蕉油,梨油。如果香气过量时,会出现指甲油气味。


黑醋栗(Blackcurrant):赤霞珠的经典气味。西拉中也有这种香气,特别是陈年的西拉。
樱桃(Cherry):红樱桃味是低温地区的黑皮诺(Pinot Noir)的标志。黑樱桃可以是优秀的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或西拉(Syrah、Shiraz)的味道。
果脯(Dried Fruit):无核葡萄干通常在意大利的阿玛若尼(Amarone)和瑞西欧托(Recioto)中找到。葡萄干是加烈酒麝香(Muscat)的一种常见气味。
无花果(Fig):有时出现在有能力成为复杂的年轻霞多丽(Chardonnay)中。通常与苹果或者瓜类一起出现。
鹅莓(Gooseberry ),醋栗果实:成熟的、新鲜的、酸度足的、充满活力的长相思(Sauvignon Blanc)的经典气味。在新西兰的马尔堡(Marlborough)产区的所有白葡萄酒中最易找到。
葡萄柚(Grapefruit):在朱朗松秒(Jurancon Sec)(法国一葡萄酒品牌)和阿尔萨斯的琼瑶浆、德国或者是英国施埃博(Scheurebe)(在这里是指葡萄品种,而非奥地利的一葡萄酒品牌)和胡塞尔(Huxelrebe)(葡萄品种)、瑞士 Arvine阿尔文)(瑞士的一葡萄酒品牌)中容易找到这气味。
柠檬(Lemon):在酒中的柠檬味不如刚摘下来的柠檬那么清晰,在酒中的柠檬味是和酸度是轻柔的。在众多的白葡萄酒中都有这种气味。
青柠 (Lime):很容易在高水准的澳洲 赛美蓉(Semillon)和雷司令(Riesling)中找到,经过陈年后通常会转变为熏衣草味。
荔枝(Lychee):经典的琼瑶浆(Gewurztraminer)气味,但并非经常在琼瑶浆中找到。劣质的荔枝气味会很容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中发现。
瓜类(Melon):低温发酵的、年轻的新世界霞多丽的气味特征。通常与苹果或者无花果一起出现。
橙(Orange):盲品测试的一个小贴士:橙可以在麝香(Muscat)中发现,却不会出现在琼瑶浆(Gewurztraminer)中。它总是发现在加烈酒中和宝石卡本内(Ruby Cabernet)(来自美国的佳丽酿(Carignan)和 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的杂交品种)。
桃(Peach):在成熟的雷司令(Riesling)和麝香(Muscat)、非常成熟的长相思(Sauvignon Blanc)、单一的维欧尼(Viognier)、香槟(Champagne)、新世界的霞多丽和贵腐菌侵染的酒中发现。
梨(Pear):低温发酵的白酒和经过 Carbonic maceration(二氧化碳浸泡)葡萄酒中常见的气味。也叫做香蕉油,梨油。如果香气过量时,会出现指甲油气味。
凤梨(Pineapple):在非常成熟的霞多丽(Chardonnay)和白诗南(Chein Blanc)和赛美蓉(Sémillon)中找到,特别是新世界中经过贵腐菌侵染的酒。
悬钩(Raspberry):有时在歌海娜(Grenache)、Loire Cabernet、黑皮诺(Pinot Noir)、西拉(Syrah)(源自西拉的黑醋栗气味在瓶中陈年后的气味)中找到。
草莓 (Strawberry):多汁成熟的草莓味在经典的暖气候的或是顶级年份黑皮诺(Pinot Noir)中找到。也总是发现在 Loire Cabernet 中。
番茄(Tomato):通常我们认为它是蔬菜,实际上是水果。虽然它不是常出现在葡萄酒中,但可以在瓶中陈年的 西万尼(Sylvaner)、伴有红橙(blood orange)气味的宝石卡本内(Ruby Cabernet)。
最后编辑小梅乐悠悠 最后编辑于 2018-03-16 11:11:26
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