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判断不甜葡萄酒的三个要素 [复制链接]

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银光图片
不甜的葡萄酒,又称“干”型葡萄酒,某些不甜的葡萄酒喝下后,会带走舌头上的水分而感到干口,这种感觉会贴近牙齿周围;甜度非常高的葡萄酒,在酒杯中摇晃后,会慢慢流下像机油般的“泪痕”(legs/ tears)。
部分葡萄酒作家和研究食物的科学家认为,判断不甜葡萄酒的三个要素是: 香气、单宁、酸度 。


单宁
某个有趣的研究指出,有些人对单宁的敏感度较高,是因为他们的唾液所含蛋白质比例较低;唾液中蛋白质含量多的人,对单宁的敏感度相对偏低。另项研究结果是,单宁感会因搭配咸味或富油脂的食物而降低。
酸度:蒙骗我们对甜度的察觉
酸度平衡甜度。酸度高的葡萄酒和酸度低的相比,喝起来比较不甜。
嗅觉 : 先提供我们对味道的资讯
嗅觉也会影响我们对甜度的判断,回想一下,闻起来香甜的葡萄酒,大多数尝起来也是甜的。某些被归类为香气馥郁的葡萄品种,是由于其散发出许多香甜的气味,例如:雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Traminer)(Gewürztraminer)、麝香(Muscat)。
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