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葡萄酒餐配:葡萄酒巧遇川菜 [复制链接]

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银光图片
川菜以成都、重庆两个地方菜为代表,突出麻、辣、香、鲜、油大、味重。有人说川菜配葡萄酒是禁忌,无法和谐融合。讲究生活情调的你,是不是和小编一样,既爱高雅的葡萄酒也对美味的川菜念念不忘?那么就跟我一起来体验一下,熟悉的不同口味川菜与葡萄酒是怎样打破僵局,美妙配对的吧!


麻辣味,又麻又辣。你可以选择各类红葡萄酒, 如法定产区教皇新堡(Chateauneuf du Pape),一种香味特别浓郁、口感特别丰厚圆润、单宁足的浓烈红葡萄酒,以压灭和封锁住火辣的作料;如果你受不了辛辣的葡萄酒与麻辣川菜的"辣上加辣",你也可以选择一款单宁相对比较轻的甜型葡萄酒或香槟。如吃麻辣牛肉配桃红葡萄酒,两者搭配更能衬托出肉质的细滑,同时对酒来说,也能散发出本身的果香,味道很平衡。或者来一杯阿尔萨斯琼瑶浆,尽管是白葡萄酒,同样是非常好的选择,因为其丰厚浓郁的香味能抵挡住辣料。
糊辣味突出香辣,略带甜酸。如宫保鸡丁、宫保虾仁、拌糊辣肉片等。适合配中等酒体的芬芳型白葡萄酒、成熟红葡萄酒。如宫保鸡丁配意大利阿斯蒂(Asti),鸡丁经油炸后肉质稍显干硬,具有良好酸度的甜白起泡酒搭配,两者很和谐。辣椒晒干后在油里煸过,还有花生的香味,酒体本身的果香加上鸡肉、辣椒,花生可让彼此的味道相互提升。
咸鲜味重在鲜,相对清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、鲜溜肉片等。可选用中等酒体的芬芳型白葡萄酒。如鲜溜鸡丝、鲜溜肉片等,可选用法国勃艮第产区的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒,去掉油腻且可保证菜品的鲜味。
糖醋味突出酸甜。如糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋藕等,可选用半甜型葡萄酒。要注意的是,还要看菜肴的主料。如酸甜口味的糖醋鱼,可用"Traminer" (琼瑶浆)甜味桃红葡萄酒与之搭配。而糖醋排骨也是酸甜的,但其肉味道较重,所以桃红普通酒不足与之抗衡,要搭配香味更重一些的红葡萄酒才行。如"薄若莱"或桃红普通酒中稍重一些的"普罗旺斯"与之搭配。
鱼香味型讲究咸辣酸甜,有独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香鸭方等。可根据菜的种类选择红葡葡萄酒或甜型葡萄酒。如鱼香鸭,这是一份味道非常浓郁的鸭肉,加上丰富的配料,用美国的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、法国勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir),可以组成舌上交响乐团。
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