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葡萄酒的侍酒温度须知! [复制链接]

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侍酒的其中一个最基本条件就是温度。葡萄酒是颇脆弱的饮品,酒中所含的香气、味道、酒精等容易挥发,温度不对,也许大大破坏品酒享受。
既然葡萄酒对储存温度都那样敏感,开了瓶塞后,酒液直接与空气接触,温度自然影响酒的表现。在不少大中华地区,更有很多酒客会不慎把白葡萄酒冰得过冷,应有香气味道发挥不出;侍红葡萄酒时则过于“热情”,以致未能鉴赏红酒中的复杂性。事实上,有个别白葡萄酒只需冰镇短时间,而部分红酒更可在饮前稍稍冰镇,风味更佳。


年份远的波尔多因为经过时间洗礼,酒体适中,侍酒温度约17℃为最理想,不过每瓶酒状态不一(尤其年份久远的葡萄酒),决定侍酒温度前,还是要试喝再定夺。
亚洲人偏好红酒,钟爱复杂风味的品味之士,经常品饮丰厚雄浑的红酒如法国(Bordeaux)波尔多和(Burgundy Grand Cru)勃艮第特级庄园、意大利(Barolo)巴洛洛、澳洲巴洛莎谷(Shiraz)西拉子或(Vintage Port) 葡萄牙年份波特酒之类,大概因为此类酒味道层次多、单宁量高,开瓶后随空气接触慢慢变化出诱人风味,最为适合三五知己把酒谈天。
享用结实丰满的红酒,最佳方法就是以室温侍之,那多层次的味道方能尽情发挥出来。世界各地对室温的定义各异,地区间的室内更有冷暖空调系统;我这里所说的室温则为15-20℃左右,酒体越厚,年份越新,侍酒温度应越高。
酒龄较深者,或钟情线条幼细葡萄酒的朋友,多喜选择饮用酒体较轻、单宁质地偏丝质的红酒,例如勃艮第地区酒(Bourgogne AOC)、新西兰黑皮诺(New Zealand Pinot Noir)、法国南隆河(Southern Rhone)以歌海娜(Grenache)为主的红酒等,最理想侍酒温度介乎13-15℃;遇上炎热日子,可需要稍微冰镇。至于复杂性略低,单宁轻柔的红酒如法国博若莱(Beaujolais)、意大利瓦坡里切拉(Valpolicella)和巴多力诺(Bardolino)等等,可以13℃侍酒,饮用时口感清爽轻盈。
请注意,过度冰镇红酒,红酒的单宁会发出苦涩味道。处理过冷的葡萄酒,可以手心体温暖之,亦可用时间让酒回复室温,要有耐性。请勿用暖炉甚至微波炉加热,果味会顿失,破坏葡萄酒结构,饮用时感觉会变得浆口沉重,得不偿失。
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