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川菜如何搭配葡萄酒? [复制链接]

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银光图片
一瓶白葡萄酒中的成分,舌头能够感受到的主要是酸、糖分、酒精;一瓶红葡萄酒中,舌头中能够感受到的除酸、糖分、酒精以外,还有单宁。我们只要分析这四种物质对辛辣感是否有帮助,要找出最适合搭配辛辣食物的葡萄酒类型了。


酸度
酸度对于辛辣感没有任何作用,事实上,如果辛辣在X轴上,酸度应该就在Y轴上,酸爽在某种情况下能够很好地配合辛辣感,不信?你看看你眼前的那碗酸辣粉或者老坛酸菜牛肉面吧?
酒精
酒精的灼热感无疑是来给本来倍感灼热的舌头火上浇油的。姑娘说了,用高酒精度的烈酒搭配辛辣食物,就好像是在自杀。谁去尝试下,告诉猿小姐感受?
单宁
猿小姐没有查到关于单宁和辛辣相互作用的资料。不过,试验表明,一款高丹宁重酒体的酒,尤其是那些散发着诱人辛香料的这一类的葡萄酒,也是能够和辛辣感很搭哦~有些人就非常享受重酒体+灼热感这种厚重感。

甜配辣应该是葡萄酒中的一个非常经典的搭配了。葡萄酒里的糖份粘在上颚和舌头上,能够形成了保护层来对抗辣味带来的灼热感。
综上可以看出,最适合搭配辛辣食物的葡萄酒应该有以下特点:
1、最好是能够有相当的酸度;
2、最好能够低酒精度
3、最好是甜型酒
由此可见,最适合搭配辛辣食物的葡萄酒可以是以下几种:德国的雷司令、加拿大冰酒、意大利的asti或者Mucato d' asti。
最后编辑小梅乐悠悠 最后编辑于 2018-01-10 10:43:36
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