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为什么年份会影响葡萄酒的风味? [复制链接]

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身处酒圈,是不是经常听见人谈论2010年、2015年的波尔多(Bordeaux),或者2005年、2007年的纳帕谷(Napa Valley)?这些都是人们公认的该产区的伟大年份。似乎不管是酒庄、酒商还是酒迷都爱把“年份”挂在嘴边,比较同一款酒不同年份的差异对他们来说也是一件乐趣无穷的事。
年份这个概念,接触过葡萄酒的人应该都不会陌生,它是指酿造一款酒的酿酒葡萄的采摘年份。而如果酒标上没有标注年份,取而代之的是“Non-Vintage”,那么就代表这款酒是由多个年份的葡萄混合酿成的,这在起泡酒中最常见。那么,为什么年份会影响到葡萄酒的风味呢?今天我们就来简单说说这个事儿。
年份对葡萄酒的影响自然是因为它影响到了酿酒葡萄的品质,而种葡萄说到底是个农业活动,自然是需要看老天脸色吃饭的,所以如果太热了、太冷了或者雨下太多了,都能带来不小的麻烦。


1、天气太冷
想要种出高品质的葡萄,温度十分关键。如果春天的气温太低,不仅会推迟葡萄树抽芽、开花和坐果的时间,缩短整个葡萄的生长季;突如其来的低温还可能引发霜冻,直接冻死刚抽出的嫩芽,导致当年葡萄减产。
夏秋季节是葡萄成熟的关键时期,葡萄果实中的酸、糖分和风味物质的积累都在这时候进行,所以如果夏秋季节的气温太低,葡萄就无法达到理想的成熟状态,自然会影响到酿出来的葡萄酒的品质。
2、天气太热
除了低温之外,高温也是年份影响葡萄酒的一个关键因素。夏季过高的气温会打乱葡萄的新陈代谢,延迟葡萄的成熟。同时,成熟季天气太热还可能让葡萄过于成熟,葡萄果实中糖分过高而没有相应的酸度与之平衡,同时也会因为过熟而出现葡萄干化,使酿出来的葡萄酒中出现煮水果或果酱味,并出现酒精度过高、口感不平衡等问题。
3、雨水太多
葡萄树在生长季是需要适当水分的,不过时机和量都很重要。生长季雨水太多,会让葡萄树将更多精力转向生长枝叶,而不是产出葡萄;如果葡萄园排水性不佳,还可能发生洪涝,出现葡萄树烂根的情况。此外,下雨的时间也有讲究,葡萄树开花和坐果的时候如果来一场大雨,就可能打乱授粉计划,造成减产;而采收前的降雨更是酿酒师们的噩梦,它会导致葡萄果实过度膨胀,使风味过于清淡,甚至会让果实破裂,引起真菌感染。
当然除了上面这些,还有一些关于年份的问题我们也要注意。首先,在同一产区,一个红葡萄酒的大年并不意味着它对白葡萄酒来说也是好年份,毕竟这两类葡萄对于气候的要求有异,红葡萄品种普遍要求更暖和的气候,而很多白葡萄品种则更适合凉爽的气候。其次,年份的重要性在不同产区是不一样的,在年情差异较大的产区,如勃艮第(Burgundy),年份差异会比较明显,而在加利福尼亚州(California)等气候比较稳定的产区,年份的影响就没有这么明显了。最后,现在的酿酒工艺和设备越来越先进,酿酒师们有更多的手段去调整葡萄酒的口感,这也从侧面削弱了年份的影响力。
最后编辑小梅乐悠悠 最后编辑于 2018-01-08 10:22:50
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