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什么样的酒才是纯粮酿造呢?怎么分辨纯粮酿造的酒? [复制链接]

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    人们常说酒为五谷之精华。正是因为酒来自五谷纯粮,才赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。白酒的纯粮食酿造,使得传统白酒如同传统文化,神圣而庄重。
    何为纯粮酿造呢?
    1、纯粮食酒现在的说法被称为固态发酵,而加了酒精的被称为固液法,纯酒精就被称为液态法。市面上的瓶装酒100以下的基本都是液态法和固液法,不过所有的酒厂还是会在配料表上列出各种粮食,装作纯粮食酒。
    2、纯粮食酒其实就是原酒,是烤出来后没有勾兑的原始酒液,一般度数都在60°以上。如果被酒厂拿来勾调降度成瓶装酒的话就被称为基酒,被酒厂拿来直接卖就被称为散酒。不过再补刀下,市面上所谓的散酒连锁店,大部分卖的散酒其实不是粮食酒还是酒精酒,其中很多品牌都是山东的,这又涉及到酿酒地域性资源的问题,就不在这多说了。
    3、现在没有仪器可以检验出酒是纯粮食酒还是酒精酒,只能靠人自身的嗅觉和味觉来辨别。不过基本上品酒师分辨是否加了酒精还是比较容易的
   普通人也是可以有办法简单辨别是否为粮食酒的。
   一种方法是你直接往酒杯里到与酒等量的纯净水,看酒体是否变浑浊。还是水晶透明,恭喜你,纯酒精的酒。变浑浊了说明里面有粮食酒,很无奈的具体比例是多少这种方法就不好说了。这是因为粮食酒里芳香来源各种酯是只溶于酒精的,加水降度酯就会不溶于水中而析出。再补刀:知道为什么调酒都愿意用洋酒不用白酒么,知道为什么老外宿醉都会头疼么,就因为都特么是酒精啊。
   另一种方法就是拿火点,这正的粮食酒点着后会直接烧干的,而酒精酒当然不会了,酒精烧没了就至有水了。不过不用点那么久,点着了一会吹熄再品下酒,粮食酒的味道没变甚至入口会更香,而酒精酒就明显喝的到水味。
    注意这里对加水降度会变浑浊稍微补充下。
    1.清香型等白酒加水是不会浑浊的(如汾酒)。
    2.46°以下的浓香型、酱香型白酒加水也不会浑浊,这是因为酒厂再降度时已经把浑浊部分处理掉了,所以你再加水也很难浑浊了。
    3.是对加水变浑浊的进一步解释:白酒是一种胶体溶液。白酒是由98%的乙醇和水,外加2%的各种呈香呈味物质构成的均一、稳定的胶体溶液,白酒酒体受分子溶液、氢键缔合作用和范德华引力作用,使酒中的微量成分以团聚形式连接在一起,其会随着时间的延长越来越趋于稳定,构成完整而独特的酒体。
  在高度浓香型的白酒中,乙醇为溶剂,高级脂肪酸乙酯等高分子聚合体作为疏水溶胶对酒中的酯类等微量成分形成了 保护胶体,使酯类等微量成分不容易水解; 而在低度浓香型的白酒中,水为溶剂,除浊时除去了疏水性的高级脂肪酸乙酯,破坏了肢体特性,酯类物质失去了保护胶体,所以低度白酒中的酯类等微量成分易水解。
白酒知识
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美女,,,我来了 看来你越来越专业了 希望大家永远在一起
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回复 2楼gjw116127的帖子

以后多跟你们分享酒类知识~
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回复 3楼tooko的帖子

必需的  2个太阳了 我还一个小月亮
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