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如何优雅地饮用干邑和配餐? [复制链接]

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关于烈酒,你知道多少?在大家的认知中,XO是一种神秘又高端的烈酒,总是出现在电视剧和电影中,硕大的字母十分抢眼。不少人认为XO是烈酒的一种,也有人说它是一个品牌。其实,XO只是一种烈酒的一个分级罢了,而这“XO背后的烈酒”,就是干邑
什么是干邑?
“干邑”一词与“香槟”类似,都是将生产此酒的地区名称直接照搬过来,成为了酒的名称。干邑是法国西南部的一个小镇,此地盛产适合酿造葡萄酒的优质葡萄,而白玉霓(Ugni Blanc)更是酿造白兰地的理想原料。
受原产地命名保护,只有这里酿造的白兰地才能被称为干邑。酿造干邑的过程缓慢费时,多品种混酿、传统二次蒸馏、橡木桶熟化24个月、多个不同年份基酒调和……经过如此严格酿造工艺的干邑,品质享誉全球,被称为“生命之水”。



干邑的分级
干邑的调配和无年份香槟类似,是由不同年份的基酒调配而成。因此,干邑和普通葡萄酒不同,并不强调年份,而是根据其陈酿时间来判断酒的质量。通常,酒标上会出现一些表示酒年龄的缩写字母,它们代表了用于调配此款干邑最年轻部分的年龄。
VS(Very Superior)、***:最年轻组份至少在橡木桶中熟成2年。
VSOP.(Very Superior Old Pale):最年轻组份至少在橡木桶中熟成4年。
XO(Extra Old):最年轻组份至少在橡木桶中熟成6年,但普遍来说XO都有20年以上的年龄,有时也用Hors d’Age、Napoleon表示。
如何优雅地饮用干邑?
干邑通常会给人带来一种顺滑深厚的口感,还有香草、烟熏、焦糖等复杂的芳香,不同年龄的干邑所带来的香气有所不同。干邑闻香时切不可像葡萄酒那般,而要离酒杯略微远一些,避免强烈的酒精感麻痹嗅觉。对于年轻的干邑,花果香气占主导地位,而一丝果酱的气息则暗示了陈年的可能性。如果是一款XO干邑,也可以感受到香草和坚果的气息,十分微妙。
饮用干邑的酒杯也和普通红酒杯有所不同,薄边的矮脚大肚杯最为合适。这种杯子的杯口稍微狭窄,能留住酒香,在品尝时用手去兜住杯身底部,在温度的作用下,酒的芳香才能很好的散发出来。有时,即使“杯中物”已尽,芬芳醇厚的酒香仍然会维持几个小时。
干邑的配餐
干邑一般作为餐后酒,可以搭配奶酪、甜点等餐后小食,也可以单独饮用。在与主食搭配时,味道浓郁的菜肴会更加和谐,如烤肉、鹅肝酱、意大利面等。肉类的脂肪和丰厚质感可以柔化干邑的酒精,让它喝起来更加柔顺圆润,而干邑的酸度也可以降低肉食的油腻感,令人食欲大开。
此外,干邑也可以用于搭配松露、蘑菇或一些烤蔬菜,这些菜肴可以柔化干邑的酒精度,强化它的泥土气息及其它美妙的风味。
最后编辑gjw268358 最后编辑于 2017-02-23 11:19:43
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