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不同作物酿造白酒 [复制链接]

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       对于白酒大家都熟悉,粮食作物腐烂时会有酒精味,这也是常识。粮食的确是酿酒的来源,但不同的酒的制作,对于粮食的选择也是不同的。
       粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。
       我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
       虽然都含有一个酒字,但不同的酒有不同的要求,不同的原料可以酿造出不同的酒香,酒味,酒质。
最后编辑gjw268358 最后编辑于 2017-01-05 16:14:44
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